Knapperige salade
lunchgerecht - 4 personen - 5 tot 10 minuten
Ingrediënten:
* 2 appels
* 1 kleine rode ui
* 1 courgette
* 1/4 witte kool
* 1 rode peper, zaadjes verwijderd
* 6 el yoghurt ( 0 % vet )
* 4 grote augurken, fijngesneden
* 1 flinke el mosterd ( bv.: Engelse of Zaanse )
* 1 citroen, schoongeboend
* extra vierge olijfolie
* 1 bakje platte peterselie, blaadjes fijngesneden
* klein handje gezouten pinda's
* peper
Werkwijze:
1. Rasp de appel, ui, courgette en kool op de grove rasp van je keukenmachine en doe alles in een kom.
Als je geen keukenmachine hebt, kun je de groenten ook gewoon met de hand raspen. Maar met de keukenmachine is het handiger en sneller. Snij de rode peper fijn en voeg deze toe.
2. Meng de yoghurt, augurk en mosterd met een beetje citroensap en een beetje peper.
Meng dit met de geraspte groenten, een flinke scheut extra vierge olijfolie en met 2/3 van de peterselie tot een heerlijk romig mengsel.
3. Hak de pinda's fijn of stamp ze in kleine stukjes in een vijzel.
Strooi de pinda's over de salade voor een lekkere smaak.
En bestrooi alles nog met de overgeschoten peterselie.
Smakelijk!!!!
