Shamrock4: 2013

zondag 15 december 2013

Bieslooksaus

ingrediënten:
* melk
* room
* boter
* bloem
* bieslook
* nootmuskaat
* zout

Roux is een mengsel van verhit vet en bloem, dat als basis dient voor sauzen en verschillende soorten soepen.
In deze saus is een mengsel van bloem, boter en melk.
1. Boter smelten.
2. Bloem toevoegen.
3. Melk stilletjes aan toevoegen.
4. Room toevoegen.
5. Bieslook in stukjes snijden of knippen.
6. In de saus doen.
7. Kruiden toevoegen.

ROUX

Witte saus

ingrediënten:
* melk
* room
* bloem
* boter
* groentebouillon Knorr

=> 1. boter + bloem
=> 2. melk
=> 3. room
=> 4. groentebouillon Knorr

Zelfgemaakte komkommersalade

* komkommer
* geraspte wortelen
* mayonaise
* verse knoflook
* lookpoeder
* augurken
* Provençaalse kruiden

Alles onder elkaar mengen en serveren bij een lekker stokbroodje!!!!
Mmmm....

vrijdag 1 november 2013

Knapperige salade...

Knapperige salade

lunchgerecht - 4 personen - 5 tot 10 minuten

Ingrediënten:

* 2 appels

* 1 kleine rode ui

* 1 courgette

* 1/4 witte kool

* 1 rode peper, zaadjes verwijderd

* 6 el yoghurt ( 0 % vet )

* 4 grote augurken, fijngesneden

* 1 flinke el mosterd ( bv.: Engelse of Zaanse )

* 1 citroen, schoongeboend

* extra vierge olijfolie

* 1 bakje platte peterselie, blaadjes fijngesneden

* klein handje gezouten pinda's

* peper

Werkwijze:

1. Rasp de appel, ui, courgette en kool op de grove rasp van je keukenmachine en doe alles in een kom.

Als je geen keukenmachine hebt, kun je de groenten ook gewoon met de hand raspen. Maar met de keukenmachine is het handiger en sneller. Snij de rode peper fijn en voeg deze toe.

2. Meng de yoghurt, augurk en mosterd met een beetje citroensap en een beetje peper.

Meng dit met de geraspte groenten, een flinke scheut extra vierge olijfolie en met 2/3 van de peterselie tot een heerlijk romig mengsel.

3. Hak de pinda's fijn of stamp ze in kleine stukjes in een vijzel.

Strooi de pinda's over de salade voor een lekkere smaak.

En bestrooi alles nog met de overgeschoten peterselie.

Smakelijk!!!!

Marsmallows

Ingrediënten:

* 5 eiwitten

* 24 g gelatine

* 100 g water + 150 g suiker = suikersiroop

Werkwijze:
Weetje: Merange Italien = eiwitten garen, suikersiroop + 24 g gelatine

1. Gelatine weken in koud water.
2. Suikersiroop 4 minuten laten koken. Dik niet bruin.
3. Eiwit kloppen.
4. Gelatine bij suikersiroop doen.
5. Suikersiroop (warm) op eiwit.
6. 5 minuten koud kloppen.
7. Dresseren op bakplaat met spuitzak.
8. Garnituur: fruit, chocola,...
9. Doorwerken, anders is het helemaal hard.

10. Gewoon laten opstijven.

TIP!! Je kan ook kleurstoffen toevoegen voor een leuk effect!!

zondag 15 september 2013

Ananasbeignets

ingrediënten

voor 10 beignets

* 125 g mix voor oliebollen of het recept voor oliebollen

* 1 ei

* 75 ml lauw water

* 10 schijven ananas uit blik

werkwijze

Meng het eiwit het water en daarna de mix voor oliebollen tot een glad beslag.

Verwarm de frituurolie voor op 170°C.

dompel de schijven ananas een voor een in het beslag.

Laat de beignets mooi bruin bakken.

Laat ze uitlekken in een diep bord met keukenpapier erin of in een vergiet met daaronder een diep bord.

Serveer met bloemsuiker.

Meergranensandwiches met honing en brie

wat heb je nodig?

voor de sandwiches

* 500 g meergranenbloem

* 4 g droge gist

* 290 ml water

* bakplaat

* bakpapier

voor het beleg

* 250 g brie
* vloeibare honing

* gekonfijte sinaasappelblokjes

hoe ga je te werk?

Voeg de ingrediënten voor de sandwiches samen en kneed 20 minuten met een broodmachine of met de hand.

Of kneed 10 minuten met een keukenrobot.

Bedek het deeg met huishoudfolie en laat 20 minuten rijzen op kamertemperatuur of onder een droge keukenhanddoek.

Verdeel het deeg in 12 stukjes van ca. 65 g.

Maak er mooie bolletjes van.

Dek ze af met een keukenhanddoek of huishoudfolie en laat 10 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Druk de bolletjes plat en vouw ze dubbel.

Rol ze op tot cilinders van ca. 15 cm.

Beleg een bakplaat met bakpapier en leg de deegrolletjes erop.

Bedek ze met huishoudfolie of met een keukenhanddoek en laat ze 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak de broodjes 20 minuten op 200°C.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Verwarm de over voor op 200°C.

Snijd de broodjes horizontaal door.

Bestrijk de halve broodjes met honing.

Leg er dunne plakjes brie op en strooi er gekonfijte sinaasappelblokjes over.

Plaats de broodjes in de oven en laat ze erin staan tot de brie gesmolten is.

Serveer warm/

Tiramisu met rode vruchten...

nodig voor 4 personen

* 300 g mascarpone

* 70 g suiker

* 20 cl (lichte) room

* 2 eieren

* geraspte schil van 1/4 onbehandelde limoen

* (woud) vruchten confituur

* 10 lange vingers

zo maak je het!

1. Splits de eieren en klop de dooiers tot room.

Roer die samen met de suiker, limoenschil en room door de mascarpone.

2. Klop het eiwit stijf en schep het voorzichtig en luchtig door het mascarponemengsel.

3. Breek in 4 dessertglazen telkens 2 lange vingers.

Schep er een eetlepel confituur op en overgiet met een laagje mascarponeroom.

4. Schep weer een laagje confituur op de room, leg daar wat vers fruit op en besluit met een laatste laagje mascarpone.

5. Zet de tiramisu minstens 1 uur in de koelkast.

TIP!!! Bestrooi net voor het serveren met verkruimelde lange vingers en versier met enkele rode vruchten.

woensdag 17 juli 2013

Shirley Temple

Appel-cranberry cocktail

5 minuten
gemakkelijk
goedkoop
1 persoon

ingrediënten:
* 1/2 fles Bionina Uncle Pomegranate & The Cranberries
* 2 ml grenadinesiroop bio Delhaize
* 10 cl appelsap bio Delhaize
* ijsblokjes

Giet de grenadinesiroop in een glas.
Voeg ijsblokjes toe en giet er het appel-en cranberrysap over.

Bevat per portie:
121 kcal
0,4 g eiwit
0,1 g vet
29,4 g koolhydraten

zie delhaize

Alcoholvrije dranken...

Alcoholvrije mojito

5 minuten

gemakkelijk

goedkoop

1 persoon

ingrediënten:

* 2 takjes verse munt

* 4 cl mojito mint-siroop Monin

* 2 cl rumsiroop (alcoholvrij) Monin

* 2 cl limoensap

* 1/2 limoen

* 25 cl Perrier

* ijsblokjes

Trek de blaadjes van de munt.

Snij de limoen in vier.

Plet een tiental muntblaadjes met de limoenpartjes in een glas.

Voeg de mojito mint-siroop en de rumsiroop toe.

Vul het glas met ijsblokjes, voeg Perrier toe.

Versier met een blaadje munt.

Bevat per portie:

220 kcal

0,2 g eiwit

0,1 g vet

34,3 g koolhydraten

zie delhaize

Zonder alcohol drankjes!

VIOOLTJES-ICE TEA

5 minuten
goedkoop
makkelijk
1 persoon

ingrediënten:
* 4 cl viooltjessiroop Monin
* 20 cl ice tea
* ijsblokjes

Giet de viooltjessiroop in een glas.
Voeg de ijsblokjes toe en giet er de ice tea over.

Bevat per portie:
170 kcal
1 g eiwit
0 g vet
40,2 koolhydraten

zie delhaize

Een leuk cadeautje voor een pasgeboren baby...

Een gezandstraald spiegel..

zie hier de foto's

Lekkere rode bessen confituur...

Deze confituur maak je het zelfde als de meloenconfituur met groene thee.

Deze confituur bestaat in plaats van uit meloenen, uit rode bessen, kersen en frambozen.

De groene thee moet je in deze confituur niet doen, de techniek is het zelfde.

Meloenconfituur met groene thee...

1 uur + 6 uur weken
makkelijk
3 potten

* 2 Cavaillon-meloenen
* 2 citroenen
* 800 g fijne kristalsuiker
* 2 zakjes groene thee ( of jasmijnthee )

1. Schil de meloenen, haal de pitten eruit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. ( 1 kg netto )
Schik de meloenblokjes in een grote schotel en voeg het sap van de citroenen en de suiker toe. ( 80% van het gewicht van de meloen )
Meng, dek af met vershoudfolie en laat 6 uur weken.

2. Giet na 6 uur het mengsel in een pot of een innox kom met een dikke bodem.
Verwarm de confituur tot hij bijna kookt, voeg de theezakjes toe en laat 10 min. trekken.
Verwijder de theezakjes.

3. Zet het vuur hoger en laat al roerend exact 25 min. koken.
Schep het schuim weg.
Tel de kooktijd vanaf het moment dat de massa kookt, zelfs wanneer je er in roert.

4. Mix lichtjes en giet in gesteriliseerde confituurpotten.
Indien het potten met een deksel zijn, sluit ze en draai ze om tot ze volledig afgekoeld zijn.

TIP!!!: Om de gaarheid te controleren, schep je een beetje confituur op een koud bordje: hij moet snel stijven.

dinsdag 16 juli 2013

Camembert op de barbecue

Haal de kaas uit de plastic verpakking, leg hem terug in het houten kistje, verwijder de etiketten en sluit het. Zet het kistje dicht bij de kolen. De kaas is gesmolten als het deksel omhoog komt. Dop er stukjes groenten ( wortel, bloemkool en selder ) in als voorgerecht, of stukjes stokbrood of ciabatta als dessert.

Cocktailsaus met tomaat

Roer fijne reepjes halfgedroogde kerstomaatjes en fijngesnipperde basilicum of oregano onder cocktailsaus. Een aanrader bij schaal- en schelpdieren of varkens- of kippenvlees.

Een originele tartaar...

Meng mayonaise met fijngehakte augurken, kappertjes, peterselie en fijngesnipperde sjalot.
Lekker bij gegrilde vis ( bv. zalm, kabeljauw,... ) en scampi's.

Frisgroen slaatje

Maak een mengeling van sla ( rucola, salanova, fijngesnipperde ijsbergsla,... ) en voeg geroosterde pijnboompitten en fijngesneden zongedroogde tomaten toe. Werk af met een dressing van extra vierge olijfolie, citroensap, zwarte peper en zout.

Groentespiesjes

Pik afwisselend minitrostomaatjes en een mini-ui op een spies en rooster op een hete barbecue tot ze zacht en lichtjes gekleurd zijn.

Gemarineerde champignons

ingrediënten:
* witte champignons
* olijfolie
* peterselie
* citroensap
* zwarte peper
* zout
* Parmezaanse kaas
* provolone

Besprenkel fijngesneden witte champignons met enkelen eetl. extra vierge olijfolie.
Voeg wat fijngehakte platte peterselie toe en een beetje citroensap, en kruid met zwart peper en zout.
Laat ongeveer 30 min. trekken voor u de champignons serveert als bijgerecht. U kan op het einde ook afwerken met wat krullen parmezaan of provolone.

Zelfgemaakte barbecuehapjes...

Minispiesjes met haloumi en barbecuespek...

Snij 2 sneetjes gemarineerd barbecuespek en 125 g haloumi telkens in 16 blokjes van 2 cm.

Knip 8 brochettestokjes in 2 en prik er telkens een stukje spek, een stukje kaas en een kerstomaat op.

Bestrijk met olijfolie, bestrooi met tijmblaadjes en bak eventjes op de barbecue.

Zelfgemaakte barbecuehapjes...

Kaasgrillworst met geroosterde venkel en feta

Snij 2 venkelknollen in 4, verwijder de harde kern en snij elk stuk nog eens middendoor.

besprenkel met 2 eetl. olijfolie, kruid met peper en zout en gril op de barbecue.

Meng met 1 fijngesnipperd rood pepertje en fijngesnipperde platte peterselie.

Leg 2 kaasgrillworsten aan de minst warme kant van de barbecue, laat langzaam grillen ( 6 à 8 minuten) tot ze aan alle kanten goudbruin zijn en snij in schijfjes.

Verdeel alles over een groot bord en werk af met 75 g verkruimelde feta en 2 eetl. extra vierge olijfolie.

Steek er prikkertjes op en geef er eventueel een stukje gegrild stokbrood of ciabatta bij.

Zelfgemaakte barbecuehapjes....

Geroosterde paprikahummus

Snij 1 rode paprika middendoor en verwijder de pitjes en witte zaadlijsten.
Leg beide paprikahelften 15 à 20 min. met de schil naar beneden op een hete barbecue (of rooster ze 30 min. in de oven op 200°C met de schil naar boven).

Verwijder de zwartgeblakerde schil van de paprika en snij beide helften in stukken.

Mix met 340 g uitgelekte kikkererwten, een fijngehakt teentje knoflook, de blaadjes van 4 takjes oregano en 5 eetlepels olijfolie tot een gladde puree. Kruid met zwarte peper en zout.

Lekker als dipsaus bij ribbetjes.