Zelfgemaakte speculaas!

Zelfgemaakte speculaas:

ingrediënten:

* 250 g bruine kandijsuiker
* 2 eieren
* 500 gram zelfrijzende bloem of gewone bloem + zakje wijnsteenbakpoeder
* 1 eetl. (10 gram) speculaaskruiden
* 200 g boter

 
1. Meng de boter, suiker en eieren in de kenwood.

2. Meng de kruiden onder de bloem en voeg in verschillende delen toe aan je botermengsel.
  3. Maak van het deeg een grote bol, dek af en laat 1 of 2 nachten rusten in de koelkast.

4. Laat na het wachten het deeg op kamertemperatuur komen en steek figuurtjes uit het dun uitgerolde deeg of  vul er een speculaasplank mee om figuurtjes met reliëf te vormen. De dikte van het deeg bepaald een beetje de smaak, hoe dunner hoe knapperiger.

5. Bak in een oven aan 175°C voor 8 à 20 min. Ja, 8 à 20 minuten is veel verschil, maar dat is dus afhankelijk van de dikte en van hoe krokant je het graag hebt. Als ze wat donkerder worden langs de onderkant ben je ze te lang aan het bakken en worden ze vrij droog.

ons bakboek van kvlv

www.kvlv.b

Makkelijke slagroom voor bij dessert!

Makkelijke slagroom voor bij dessert:

Ingrediënten: 

• 250 ml room
• 50 gr suiker
• 1 pakje vanillesuiker

Bereiding: 

1. Zorg dat de room goed gekoeld is.
2. Klop de room samen met de suiker tot een stijve massa.

 

TIP!!!: Room klop je het beste niet te lang om botervorming te voorkomen.

Zelfgemaakte ganache!

Zelfgemaakte ganache:

ingrediënten:

• 1 dl volle room
• 50 g boter
• 200 g donkere chocolade

bereiding:

• Neem een maatbeker en meet de hoeveelheid room af. Breng de room vervolgens aan de kook in een pannetje.

• Weeg de nodige hoeveelheid boter en voeg ze toe aan de room. Laat de boter smelten in de warme room.

• Tip: Je kunt creatief zijn en bv. een steranijs meekoken in de room voor een lichte anijssmaak. Het is allemaal afhankelijk van je persoonlijke smaak.

• Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een mengkom.

• Giet de kokende room met gesmolten boter op de stukjes chocolade. Meng met de garde tot de chocolade gesmolten is. Het resultaat is een ‘ganache’, en dat wordt de vulling van de truffel.

• Meng het chocolademengsel en dek het af met een vel vershoudfolie. Je mag de folie tegen het mengsel aan drukken. Laat de vulling opstijven in de koelkast. Dit duurt minstens een uur.

Zelfgemaakte suikerpasta!

Zelfgemaakte suikerpasta:

900 g poedersuiker
60 ml water
8 theelepels poeder gelatine
20 ml vloeibare glucose
eventueel smaakstof

1. Suiker zeven
2. Smaakstof doorroeren
3. Gelatine met water mengen en dan opwarmen (niet koken!)
4. Alles langzaam mengen, beetje bij beetje je suiker toevoegen tot je een bal krijgt.

Dan de bal beginnen kneden, terwijl je 't laatste van je suiker er rustig doorkneedt.

5. 24 uur laten staan, en binnen 14 dagen gebruiken.

TIP!!!: Als je eens iets anders wil proberen, kan je nog altijd ook afwerken met ganache of slagroom.

Krokant kuipje met zalm!

Krokant kuipje met zalm

voor 4 personen
voorbereiding: 15 min.
bereiding: 7 min.

ingrediënten:

- 600 g zalmfilets, ontdaan van vel en graten
- 400 ml plattekaas of smeerkaas
- het sap van 1 ctiroen of citroensap
- 2 takjes kervel of peterselie
- 2 vellen brickdeeg of bladerdeeg
- 30 g gesmolten boter
- fleur de sel
- zout, peper van de molen

1. Snij de zalmfilets in hele kleine blokjes.
Meng de plattekaas met het citroensap en kruid met peper en zout.
Was en droog de kervel en rist de blaadjes van de steeltjes of hak de peterselie.
Rol de brickvellen uit op de werkplank.
Snij elk vel in vier repen van dezelfde hoogte als de bakvormen.
Strijk ze met een penseel in met boter.
Plaats twee repen boven elkaar langs de repen boven elkaar langs de binnenkant van de vormen.

2. Bak 7 tot 9 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, tot de kuipjes net goudgeel worden.
Haal ze voorzichtig uit de bakvormpjes.
Verdeel het mengsel van plattekaas over de kuipjes en doe er de zalmblokjes bij.

3. Werk af met de fleur de sel en een draai van de pepermolen.
Strooi er wat kervelblaadjes over.

Dien onmiddellijk op.

Sterren met vleesvulling voor kerst!

Sterren met vleesvulling

voor 4 personen
voorbereiding: 15 min.
bereiding: 30 min.

ingrediënten:

* voor de vulling:

- 2 kleine sneetjes wit brood
- 500 ml melk
- 1 sjalot
- 1/2 teentje knoflook
- 1 scheutje olijfolie
- 400 g gehakt
- 1 ei
- peterselie, orgenano, dragon, salie, Provençaalse kruiden,...
- peper & zout

* voor het omhulsel

- 1 el bloem
- 2 vellen bladerdeeg
- 1 ei

de vulling bereiden:

Laat het brood weken in de melk.

Fruit de gehakte sjalot en de geperste knoflook in olijfolie.

Meng het brood met het gehakt, de sjalot, de look en de kruiden tot een homogeen mengsel.

Kruid met peper & zout.

het bladerdeeg bereiden:

Strooi wat bloem op het werkblad en rol er de vellen bladerdeeg op uit.

Steek met een steekvorm sterren uit een van de vellen.

Plaats 2 tl vulling op elk sterretje.

Bedek met het tweede vel bladerdeeg en snij dezelfde stervorm uit met het steekvormpje.

Bestrijk de sterren met het losgeklopte ei en bak 30 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Je moet geen stervorm gebruiken, je kan ook andere vormen gebruiken.

Of een pasteitje maken.

Cupcakes!

Een heel makkelijk receptje voor het maken van cupcakes!

voor ongeveer 4 a 5 grote cupcakes en 18 a 20 kleine cupcakes.

Ingrediënten:
- 50 g boter
- 1 ei
- 50 g bloem
- 50 g suiker

1. Eerst suiker en boter mengen.
Om het makkelijk te nemen, kan je de boter eerst smelten.
2. Daarna het eitje erbij doen.
( als je een grotere hoeveelheid wilt maken, moet je elk eitje apart erin doen )
3. Nadien de bloem toevoegen.
4. Je verkrijgt een smeuïge, gele massa.
5. Dan het deeg verdelen in vormjes.
6. Laten afkoelen en naar eigen keuze nog misschien versieren.

TIP!!!: Je kan ook kruiden toevoegen in het deeg. Zoals speculaaskruiden, kaneelkruiden, chocaladepoeder, chocoladestukjes, appelstukjes,...

Of bekleden met suikerpasta of lekkere crèmes!

Lekkere sandwiches voor kerst!!!

Lekkere sandwiches

voor ongeveer 8 sandwiches

ingriediënten:

- 250 g speltmeel

- 7 g droge gist

- 133 ml melk

- 1 ei

- 3 g zout

- 5 g rietsuiker

- 33 g vetstof

1. Kneed alle ingrediënten.

( je kan het gewoon mengen of anders in de broodmachine )

2. Laat het deeg 30 min. rusten onder een droge doek op een warme plaats.

3. Verdeel het deeg in deegstukjes van ongeveer 50 gram.

4. Laat de deegstukjes 10 min. rusten ( onder een doek ) en maak ze dan bolvormig.

( d.w.z. even doorkneden en dan opbollen )

5. Laat weer 10 min. rusten( weer onder een doek ) en maak de bolletjes langwerpig.

(d.w.z. bolletjes plat slaan en dan net als een brood oprollen to een langwerpige vorm )

6. Leg de broodjes op een ingevette bakplaat of op bakpapier met de naad naar beneden.

Houd hierbij voldoende tussenruimte aan, omdat de broodjes nog in volume toenemen.

Zorg er voor dat de naad goed gesloten is.

7. Bestrijk de sandwiches met wat losgeklopt ei. Zo verkrijg je een mooie glans.

( hoeft niet per se, eigen keuze )

8. Laat de sandwiches nog 30 min. narijzen ( zonder doek dit keer, wel op een warme plaats )

Dit werkt goed in de over op rijsstand, 50°C

9. Bak de broodjes gedurende 8 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.

10. Laat ze afkoelen op een rooster en haal ze pas daarna van elkaar indien ze aan elkaar gebakken zijn.

TIP!!!: Als je de sandwiches eens een andere vorm wil geven. Kan je altijd de sandwiches gewoon rond behouden en daarna aan elkaar plakken in de vorm van een kerstboom! En bekleden met zaden,...